NERO D´AVOLA
SICILIA DOC

Odrůdové složení: Nero d´Avola (původem ze Sicílie)

Vinařská oblast: Vinice se rozkládají ve Valle del Bellice, kopcovité krajině na západní Sicílii.
Réva se vede tradičními kordónovými metodami (guyot a šikmý kordón) nebo se používá korunový řez.
Hustota výsadby je asi 3800 hlav/hektar.
Průměrná produkce je asi 80 tun.

Sklizeň: Ruční sběr probíhá v září, přednostně v noci, aby se hrozny uchovaly zdravé. Hrozny se nechají co nejdéle dozrát na révě, aby se dosáhlo charakteristické vůně ovoce. Sbírají se pouze hrozny dokonalé zralosti; dopravují se v malých nádobách, aby nedošlo k jejich poškození.

Výroba vína: Hrozny se zbaví stopek a pak se jemně lisují. Pouze malá část (asi 10 %) se během fermentace ponechá se stopkami, aby víno dostalo patřičnou strukturu a úplnost. Fermentace probíhá pří řízené teplotě a trvá asi 3 týdny. Provádí se častá remontáž a delestáž, aby se dosáhlo jemné extrakce koncentrace vůní. Po stáčení probíhá malolaktická fermentace pro zvýšení stability a kulatosti vína.

Charakteristika: Víno intenzivní červené barvy, s vůní zralého ovoce a koření ve sklenici a s přetrvávající hladkostí na patře. Výborně se hodí k jídlům z červeného masa.