VALPOLICELLA RIPASSO
DOC SUPERIORE

Odrůdové složení: Corvina, Rondinella a Molinara

Vinařská oblast: Hrozny se sbírají na svazích kopců v oblasti Valpolicella. Réva se vede tradiční metodou „veronské pergoly“ (po mřížoví).

Sklizeň: Hrozny se sklízí ručně začátkem října.

Výroba vína: Ve sklepě jsou hrozny zbaveny stopek. Fermentace probíhá při teplotě 26 – 28 °C, kontakt se slupkami trvá 8 – 10 dní a následuje stáčení a malolaktická fermentace. Víno se pak udržuje v nerezových tancích až do ledna, kdy se po dobu 5 – 7 dní ponechá v kontaktu se slupkami Amarone. Víno se poto stáčí, jemně lisuje a část vína se nechá stárnout v sudech po dobu 10 – 12 měsíců.

Charakteristika: Víno se vyznačuje výraznou zralostí, je nádherně hladké a elegantní, s vůní tmavé čokolády a pečených ořechů. Výborně se hodí k červenému masu, zvěřině, omáčkám a plně ochuceným vyzrálým sýrům.